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Jul 22, 2023

Una ensalada de brócoli con vinagreta de curry y manzana nos tiene ganas de otoño

Sé que sé. Técnicamente todavía falta un mes para el otoño. Pero percibí el olor de la próxima temporada y comencé a soñar con los alimentos que volverán a estar en mi mesa una vez que los pantalones cortos vuelvan a estar almacenados.

Sé que sé. Técnicamente todavía falta un mes para el otoño. Pero percibí el olor de la próxima temporada y comencé a soñar con los alimentos que volverán a estar en mi mesa una vez que los pantalones cortos vuelvan a guardarse y las chaquetas salgan.

Como jardinero, normalmente miro hacia el futuro, pienso en qué plantas pueden prosperar después de que germinen y broten en unas pocas semanas, y empiezo a planificar mi cocina en torno a ellas. Cuando vives en un lugar que hace tanto calor en los veranos (cada vez más en el mundo a medida que el planeta se calienta), una de las grandes ironías de la cocina estacional es que justo en el momento en que estás más interesado en comer ensaladas, es absolutamente más difícil cultivar verduras para ensalada. Mis lechugas se dispararon y se volvieron amargas hace un mes, pero estoy mirando el calendario para encontrar el momento adecuado para comenzar a sembrar nuevas rondas de semillas de lechuga, espinacas y rúcula para obtener una recompensa de otoño.

Hasta entonces, por supuesto, compro verduras en el supermercado y preparo ensaladas que cada semana se vuelven más sustanciosas. Uno que no puedo dejar de hacer es el último libro de la inimitable Jeanine Donofrio, “Love & Lemons Simple Feel Good Food”. Combina espinacas con brócoli asado, manzana (o pera), semillas de calabaza y dátiles, rociados con una excelente vinagreta de curry. El aderezo, con ajo, jengibre y curry en polvo, adquiere un toque de dulzura con más dátiles y hace que la ensalada sea tan apropiada para ocasiones especiales como para cualquier noche de la semana. Una de las (muchas) veces que lo preparé fue cuando buscaba algo para servir junto con una olla grande de sopa de lentejas para la reciente celebración de despedida de un colega, y funcionó de maravilla.

El brócoli y las espinacas parecen ingredientes sin temporada, pero la manzana, si bien está disponible en cualquier momento, te da una idea de que esta ensalada podría ser particularmente bienvenida no solo en la temporada en la que estamos, sino también en la que está en el horizonte, lista para darte los escalofríos que has anhelado durante todo el verano.

Esta ensalada de verano y otoño combina sabores dulces y de nuez con varias texturas crujientes, todo ello unido a un aderezo contundente. Es lo suficientemente abundante para una comida con pan, o también puedes agregar proteínas en forma de tofu o garbanzos chamuscados, si lo deseas.

Adaptado de “Love & Lemons Simple Feel Good Food” de Jeanine Donofrio (Avery, 2023).

Para el brócoli:

Floretes de 2 coronas de brócoli (1 ½ libras en total)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal fina y más al gusto

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida y más al gusto

Para la vinagreta de curry:

½ taza de aceite de oliva virgen extra

¼ de taza de agua, y más según sea necesario

2 dátiles, preferiblemente Medjool, sin hueso y picados

2 cucharadas de vinagre de arroz (con o sin condimentar)

1 cucharadita de curry en polvo

1 diente de ajo, picado

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

¼ de cucharadita de sal fina y más al gusto

Una pizca de pimienta negra recién molida y más al gusto.

Para montaje:

4 tazas (aproximadamente 4 onzas) de espinacas tiernas sueltas

6 dátiles, preferiblemente Medjool, sin hueso y picados

1 manzana o pera madura pero firme, sin corazón y en rodajas finas

½ taza de semillas de calabaza tostadas

Asar el brócoli: Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados. Forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.

Mezcle los floretes en la bandeja para hornear con aceite, sal y pimienta. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta según sea necesario. Extiéndalo en una capa uniforme y ase durante 8 a 10 minutos, o hasta que se dore en los bordes. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

Prepara la vinagreta: Mientras se asa el brócoli, en una licuadora, combine el aceite de oliva, el agua, los dátiles, el vinagre, el curry, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta y haga un puré hasta que quede suave. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta según sea necesario. Deberías tener aproximadamente 3/4 de taza.

Armar la ensalada: Coloque la mitad de las espinacas en un plato, cubra con la mitad del brócoli y rocíe con la mitad del aderezo. Espolvorea con la mitad de los dátiles, la mitad de la manzana o pera y la mitad de las semillas de calabaza. Repita con los ingredientes restantes y sirva.

Producir:4 porciones

Almacenamiento: Refrigere el aderezo por hasta 3 días. Es mejor refrigerar las sobras de la ensalada sin el aderezo, hasta por 2 días.

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